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除夕圍爐宴問一個問題：黑糖、紅糖兩者有什麼差別？

其實每個人的說法都不一樣。對很多人來說黑糖與紅糖是同樣的東西，而且多數人會習慣講黑糖，如黑糖冰、黑糖奶茶等等。黑糖是比較籠統的說法，深黑色的糖常被泛稱為黑糖，但實際上依製程的不同，黑糖分為(古法)紅糖與赤砂糖兩種，這兩者長得很像。

古代人在製作紅糖時，製法很簡單，就是把蔗糖汁去掉小沙石等異物後以小火熬煮至除夕圍爐餐廳濃稠的糖膏，放冷結塊後就是古法紅糖，在某些地方叫黑糖。黑糖之所以會黑，是因為裡面具有包含多種礦物質的「糖蜜」，以及熬煮時碳水化合物與胺基酸產生美拉德反應、因而生成的棕黑色大分子物質。

紅/黑糖之所以被視為滋補聖品，是因為它含有許多礦物質等營養物質。值得一提的是，蔗糖水熬煮時產生的美拉德反應會生成致癌物質。(不過很微量，可以忽略)

其實紅糖與赤砂糖的成份沒有什麼太大的差別，都是糖結晶與糖蜜的混合物，只是紅糖的糖蜜、雜質含量更高，含水量也較多。(所以比較不耐保存)

因為赤砂糖是製作白糖的副產品，有些人將之認作次級品、吃多有害，但其實哪一種糖對身體比較好乃見仁見智，看個人需求，重點是找到可以信賴的商家。

(圖片取自 維基百科)

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